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羊肉去膻小技巧

羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法。

百度经验:jingyan.baidu.com

工具/原料

  • 萝卜,葱、姜、酒,料酒,小苏打,、食盐,、白糖,、味精,、清水,桔皮,绿豆,核桃
  • 山楂,咖喱,米醋,丁香、砂仁、豆蔻、紫苏,羊肉

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方法/步骤

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    萝卜去膻烧

    羊肉时放一些胡萝卜块,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。

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    料酒去膻

    将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

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    浸泡去膻

    将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

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    桔皮去膻

    炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

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    绿豆去膻煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

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    核桃去膻

    选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻

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    山楂去膻

    用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳

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    咖喱去膻

    每千克羊肉加八半小包咖喱粉,烧后即成咖喱羊,无膻味

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    米醋去膻

    把大块羊肉放入水中,每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分钟后捞出羊肉,再进行正式的烹调,膻昧可除。

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    药料去膻

    烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

    怎么去除羊肉的膻味?
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